家常红烧鳊鱼的做法：

材料：鳊鱼一条、葱、姜、蒜适量、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋、食用油、淀粉、香菜。

步骤：

1. 鳊鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒和姜片腌制 15 - 20 分钟。

2. 葱切段，姜、蒜切片备用。

3. 用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，在鱼身上均匀地拍上一层薄薄的淀粉。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入鳊鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

6. 加入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，搅拌均匀，制成红烧汁。

7. 放入煎好的鳊鱼，小火慢炖 10 - 15 分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上，使其入味。

8. 最后大火收汁，汤汁变得浓稠时，即可出锅。

9. 装盘，撒上香菜点缀。

希望这份做法能帮助您做出美味的红烧鳊鱼！